Fermentation

BCI Fermentationsworkshop

Zutaten Kimchi

Zutaten:

1 großer Chinakohl
25g Ingwer
35g Knoblauch
30-40g koreanisches Chilipulver ( Gochugaru) - nach Geschmack mehr
etwa 50g Klebereismehl
etwa 150 ml Wasser
1 EL Zucker
3 EL Fischsauce
Salz zum einsalzen (kein Jodsalz)
Optional:
- Zwiebeln
- Karotten
- Frühlingszwiebeln
- Apfel oder Birne (Zuckerersatz die Kimchi-Paste)

Den Chinakohl gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Bestreue den Kohl mit etwa 2 EL Salz und mische gut durch.
Mindestens Zwei Stunden ruhen lassen, damit das Salz die Flüssigkeit entzieht.
Ingwer und Knoblauch gründlich waschen und schälen. Sehr fein schneiden oder mithilfe eines Mixers zu einer glatten Masse pürieren.
Klebereismehl mit Wasser und etwas Zucker in einen Topf unter ständiges Rühren bei mittlerer Hitze kochen. So lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich die Masse zu einem dicken Brei verdickt.
Chilipulver, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce in den abgekühlten Reisbrei hinzugeben.
(Soll das Kimchi nicht so scharf sein, dann einfach weniger oder mildes Gochugaru verwenden.)
Die aus dem Chinakohl austretenten Flüssigkeiten abgießen und den Kohl unter fließendem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen. Überschüssiges Wasser ausdrücken oder den Kohl gut abtropfen lassen.
Den Chinakohl mit der Kimchi-Paste verreiben (mit Einweg-Handschuhen) und gut einmassieren.
Dann in einem sterilen Behälter aus Glas oder Kunststoff (auskochen!) gegeben.
Mit einigen Zentimeter Platz zum Deckel und ohne Lufteinschlüsse innerhalb des Kimchi den Behälter verschließen.
Lass das Kimchi ein paar Tage bei Zimmertemperatur stehen und stelle es dann in den Kühlschrank. Guten Appetit!

Den Chinakohl gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Der geschnittene Chinakohl wird in eine Schüssel gegeben und mit Salz bestreut. Gut durchmischen!
Der geschnittene Chinakohl wird in eine Schüssel gegeben und mit Salz bestreut. Gut durchmischen!
Ingwer und Knoblauch gründlich waschen und schälen. Sehr fein schneiden oder mithilfe eines Mixers zu einer glatten Masse pürieren. Klebereismehl mit Wasser und Zucker in einen Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen. So lange kochen sich der Zucker aufgelöst hat und sich zu einem Brei verdickt.
Alles zusammen mit Chilipulver, Knoblauch und Fischsauce in den abgekühlten Reisbrei hinzugeben. Fertig ist die Kimchi-Paste! (Soll das Kimchi nicht so scharf sein, dann einfach weniger Chilipulver verwenden.)
Die aus dem Chinakohl ausgetretenen Flüssigkeiten abgießen und unter fließendem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen. Den Chinakohl mit der Kimchi-Paste verreiben (mit Einweg-Handschuhen) und einmassieren.
Der marinierte Chinakohl wird in einem sterilen Behälter aus Glas oder Kunststoff hinzugegeben. Die Gefäße sollten dazu vorher ausgekocht werden, dass dient dazu, dass das Kimchi nicht schnell schlecht wird. Mit einigen Zentimeter Platz zum Deckel und ohne Lufteinschlüsse den Behälter verschließen. Im Kühlschrank ca. 1 Woche lang fermentieren lassen.